De Libanese keuken

Door: Siem Kersten.  

Kennismaking met de typische Libanese keuken

De Libanese keuken wordt wereldwijd gezien als een van de meest verfijnde, gezonde en smaakvolle keukens ter wereld. Dit komt doordat veel andere landen invloed hebben op de keuken. Gelegen aan de Middellandse Zee vormt het de ultieme smeltkroes van mediterrane versheid en Arabische specerijen. Daarnaast hebben de gerechten veel invloeden van Perzen, Koerden en Armeniërs. Er wordt overvloedig gebruikgemaakt van ingrediënten zoals olijfolie, knoflook, citroen, verse kruiden (zoals peterselie en munt) en specerijen zoals sumak en za'atar.
Ook kikkererwten,  peterselie, citroen, sesamolie, olijven en walnoten worden veel gebruikt.
De Libanese keuken kent een aantal typische gerechten:

De essentie: Mezze

Hét symbool van de Libanese eetcultuur is de mezze: een tafel vullende verzameling van tientallen kleine warme en koude gerechtjes om samen te delen.
Eten is in Libanon een sociale activiteit die uren kan duren.

Bekende mezze-gerechten zijn:

• Hummus: Een romige dip van kikkererwten, tahini (sesampasta), knoflook en citroensap.
• Baba Ghanoush: Een rokerige dip gemaakt van gegrilde aubergine.
• Taboulé: Een frisse salade die voornamelijk bestaat uit fijngehakte peterselie, munt, tomaat en een klein beetje bulgur.
• Fattoush: Een knapperige maaltijdsalade met radijs, tomaat en stukjes gefrituurd of geroosterd pitabrood, op smaak gebracht met zure sumak.
• Labneh: Een dikke, romige, uitgelekte yoghurt die vaak met olijfolie en kruiden wordt gegeten als dip of ontbijt.

Iconische Hoofdgerechten:

Na de mezze volgen vaak de zwaardere vlees- of visgerechten, waarbij lamsvlees en kip het populairst zijn:

• Kibbeh: Het nationale gerecht van Libanon. Dit zijn ovaalvormige 'kroketjes' van fijngemalen bulgur gevuld met gekruid gehakt, ui en pijnboompitten.
• Shish Taouk: Spiesjes van mals gemarineerde kip in een saus van knoflook, citroen en yoghurt, die op de houtskoolgrill worden bereid.
• Shawarma: Traditioneel traag gegaard vlees van een verticaal spit, geserveerd in een wrap met toum (een intense knoflooksaus).

Streetfood en Ontbijt:

• Manakish: Dit wordt ook wel de 'Libanese pizza' genoemd. Het is een platbrood dat voor het bakken rijkelijk wordt besmeerd met olijfolie en za'atar (een kruidenmengsel van wilde tijm, sumak en sesamzaad) of kaas. Het is een razend populair ontbijt.
• Falafel: Gefrituurde balletjes van kikkererwten en bonen, op smaak gebracht met koriander en komijn.

Zoetigheden en Drank:

De Libanezen zijn dol op zoet, een erfenis uit de Ottomaanse en Franse tijd.

• Baklava: Dun filodeeg gevuld met pistachenoten of walnoten, overgoten met een siroop van suiker en oranjebloesemwater.
• Knafeh: Een warm dessert van gesmolten kaas met een krokante bovenkant van deegsliertjes, overgoten met zoete siroop.
• Arak: De nationale alcoholische drank. Dit is een sterke, met anijs doordrenkte sterke drank die met water en ijs wordt gedronken, waardoor hij melkachtig wit kleurt (vergelijkbaar met ouzo of raki).

Redenen genoeg om eens een Libanees restaurant uit te proberen bij jouw in de buurt

Probeer eens Libanees Restaurant Al Orzaal in Rhenen en laat je culinair verrassen.
Geopend woensdag t/m zaterdag van 17:00 - 22:00 uur. 
Reserveren alleen telefonisch 0317-616191

Reunie terugkeerreis 2020

Reunie terugkeerreis 2023